豬肝炒菠菜

食譜簡介

豬肝腥、菠菜澀，耍點心雞用沙茶醬來解決。

步驟

1. 粉肝走水至白；菠菜切小段，葉梗與葉子分開。

2. 豬肝去筋部後切0.8公分厚片，拌入1大匙米酒、1/2小匙烏醋、地瓜粉拌勻備用。

3. 取水晶碗，加入2大匙水、1大匙沙茶醬、1/2小匙鹽、1/2小匙糖備用。

小撇步：沙茶醬去腥味

豬肝的腥味和菠菜的澀口，要一次解決，方法就式加入「沙茶醬」，滑潤的油脂讓腥味和澀口一次掃除。當然沙茶醬的獨特香味，整道菜不花力氣就能被帶出香氣，多好呀。

4. 熱一油鍋，油溫120度，將作法2倒入關火泡油至半熟倒出瀝乾備用。

5. 同作法4鍋，加入紅蔥油將菠菜梗炒軟後，放入菠菜葉、豬肝、2大匙米酒、作法3大火快炒，起鍋前加入蒜末、辣椒片、蔥段即可。

小撇步：紅蔥豬油來提香

紅蔥豬油的角色不是用來爆香，而是要藉它的味道，融合豬肝和菠菜，帶點台式傳統香氣的菜色，讓人剛聞到就開始感覺飢腸轆轆。