橙汁素排

食譜簡介

油條包茄子芋頭泥，變身外酥內軟的素排骨，真不是蓋的！

步驟

1. 油條切段（約一口大小），中心挖空；芋頭、茄子去皮切片後，蒸熟備用。

2. 取水晶碗，放入蒸熟的茄子、芋頭，壓成泥狀後，再放入鹽、玉米粉拌勻。

3. 將作法2的茄子芋頭泥放進擠花袋，再填入油條中備用。

小撇步：減油

一般做芋頭泥時，都要加入很多油來潤滑口感。古錐師為了吃的健康，特別選用蒸過的茄子，口感軟嫩多汁，放進芋頭泥裡一起攪拌，同樣有潤滑的效果，還有低脂多營養的好處！

4. 將作法3的成品放入200℃烤箱中，烤約5分鐘後取出，放在成品盤上。

5. 取小鍋，放入柳橙汁、糖、太白粉水加熱煮勻後，淋在作法4的成口上即可。