青辣椒拌皮蛋

食譜簡介

誰說皮蛋只能配豆腐？青辣椒帶有微微辣味，還有一股特殊香氣，配合著皮蛋一起吃，口味獨特又爽口，微辣帶香的滋味，包你一吃就愛上！

步驟

1. 皮蛋去殼對半切開，再切成四片舟狀，擺放成品盤中備用；青辣椒洗淨切段狀備用。

2. 熱一炒鍋，先下青椒段入乾鍋中，用鍋鏟輕壓青辣椒至兩面微焦，起鍋置於砧板切細末備用。

小撇步：青辣椒

鍋中不加一滴油，鍋鏟輕壓青辣椒用小火慢慢煸香，讓更多青辣椒表皮接觸鍋面，能保有辣香味，並大幅提升青辣椒的香與甜。

3. 取一水晶碗，加入作法2、醬油、醬油膏、糖、花椒油後，灑上蔥花拌勻，再淋上作法1皮蛋即可。