料理廚師
郭主義
料理等級
中級
料理時間
15分
食譜簡介
這道名符其實的川菜，清香搭上辣香，不但夠味下飯，吃起來還讓人神輕氣爽，真的很有趣!
食材
| 項目 | 份量 |
| 切圈紅辣椒 | 20g |
| 雞蛋 | 7顆 |
| 切粒松板豬 | 100g |
| 水 | 50cc |
| 蒜末 | 10g |
| 黃豆醬 | 20g |
| 薄荷 | 20g |
調味料
| 項目 | 份量 |
| 鹽 | 1茶匙 |
其他調味料
| 項目 | 份量 |
步驟
1. 薄荷蛋液：取水晶碗，打入7顆全蛋，加入鹽、薄荷葉碎末，打勻備用。
小撇步：薄荷葉
薄荷葉香氣清涼帶甜，切碎拌入蛋中，香氣更會完整保留。搭上香辣調味，外辣香內清香，很耐人尋味喔。
2. 起鍋熱油，放入薄荷蛋液，等蛋液成型後炒散至赤（焦）香後盛出，備用。
3. 同鍋利用餘油，放入辣椒圈、蒜末、松阪豬肉粒炒香後，再加入黃豆醬調味，續加薄荷蛋塊、水
翻炒入味即可。
小撇步：炒香豬肉後下皇豆醬
黃豆醬醃漬的濃厚風味能幫辣味增加厚度，多了豆香底韻，辣味會變得更耐吃，吃完嘴巴還會有豆香回甘很棒喔！
