食譜簡介
這道名符其實的川菜,清香搭上辣香,不但夠味下飯,吃起來還讓人神輕氣爽,真的很有趣!
食材
項目 | 份量 |
切圈紅辣椒 | 20g |
雞蛋 | 7顆 |
切粒松板豬 | 100g |
水 | 50cc |
蒜末 | 10g |
黃豆醬 | 20g |
薄荷 | 20g |
調味料
項目 | 份量 |
鹽 | 1茶匙 |
其他調味料
項目 | 份量 |
步驟
1. 薄荷蛋液:取水晶碗,打入7顆全蛋,加入鹽、薄荷葉碎末,打勻備用。
小撇步:薄荷葉
薄荷葉香氣清涼帶甜,切碎拌入蛋中,香氣更會完整保留。搭上香辣調味,外辣香內清香,很耐人尋味喔。
2. 起鍋熱油,放入薄荷蛋液,等蛋液成型後炒散至赤(焦)香後盛出,備用。
3. 同鍋利用餘油,放入辣椒圈、蒜末、松阪豬肉粒炒香後,再加入黃豆醬調味,續加薄荷蛋塊、水
翻炒入味即可。
小撇步:炒香豬肉後下皇豆醬
黃豆醬醃漬的濃厚風味能幫辣味增加厚度,多了豆香底韻,辣味會變得更耐吃,吃完嘴巴還會有豆香回甘很棒喔!