甜豆炒小卷

食譜簡介

學會偷吃步，大家都能輕鬆當大廚師!

步驟

1. 甜豆撕除兩側莖鬚，一對二切斜刀備用。

小撇步：甜豆切半吸湯汁

甜豆要入味好吃得先對半切，用意在讓豆子能吸收滿滿湯汁，咬下一口盡是滿嘴的幸福感受。

2. 小卷從背部切開，去除墨囊後，內臟取出切塊，小卷頭鬚去除嘴吧眼睛對剖，小卷身體切塊狀備用。

3. 豬油切條狀進鍋中煸出豬油後，下蔥段、薑末煸炒，再下作法1拌炒生香，再下高湯後加蓋燜煮。

4. 再加入作法2的內臟炒勻，再加入作法2小卷、辣椒絲蓋上鍋蓋6秒拌勻即可。

5. 最後再加入魚露、鮮味露拌炒均勻即可。

小撇步：海味mix鮮甜味

讓整道菜更加濃郁，必須藉由二寶來加強調味，介紹最厲害的調味之寶就是鮮味露和魚露，一魚露能增加海味，二鮮味露能增加鮮甜味，有這兩寶，就算新手也能做出大廚師等級的料理。