糖醋吳郭魚

食譜簡介

金黃魚和糖醋汁分開煮，酸甜滋味家常宴客二相宜!

步驟

1. 吳郭魚身兩側斜刀劃刀，加入醃料醃漬2分鐘，備用。

小撇步：魚加白醋醃，可口入味

想做和餐廳菜一樣美味的糖醋魚不難，簡單先用白醋醃過，讓魚肉入味，待下鍋加熱時，魚身沾染的醋味，還有去除泥沙土味的作用，一舉兩得。

2. 取平底鍋下1大匙油，放入作法1吳郭魚，加蓋至煎兩面金黃酥香，起鍋前加入米酒加鍋蓋燜一下即盛盤。

3. 取水晶碗，加入調味料調勻即為糖醋醬汁，備用。

4. 同作法2鍋，爆香洋蔥絲、蒜末、黃紅甜椒絲後，下糖醋醬汁煮至滾沸，起鍋澆淋在作法2魚身上即可。

小撇步：魚和糖醋醬要分開處理

調味關鍵最怕久煮把糖醋醬煮走味了，所以魚和醬汁一定要分開處理，先將魚肉煎至兩面金黃酥香時起鍋盛盤，再利用殘留的魚油煮醬汁，最後再把糖醋醬汁淋在魚肉上，整道菜就魚鮮嫩且夠味。