清蒸鱸魚

食譜簡介

蒸魚魚肉不老的秘密，竟然只是一雙筷子

步驟

1. 將鱸魚去除內臟、洗淨後，放入滾水中略燙，見皮表魚鱗翻起，以片刀刮除魚鱗，洗淨，魚身劃斜刀備用。

2. 取盤，底部墊上竹筷，放上作法1鱸魚，淋上鹽、米酒，放入蒸鍋以大火蒸8分鐘至熟。

小撇步：盤中墊筷子，魚肉不會老

蒸魚就怕蒸過頭，不只肉質變老，連鮮味都跑掉，但要怎麼做才好呢?很簡單，取一雙筷子墊在盤子上，再將魚放在筷子上頭，利用水蒸氣對流讓魚肉上下熟的恰恰好，無論賣相或滋味都會好到讓你難以忘懷。

3. 再將蒸出的湯汁倒入，回淋至魚肉上，再倒出湯汁，將竹筷抽出，再擺上蔥絲、薑絲、辣椒絲。

4. 取一水晶碗，將作法3湯汁、鮮味露、醬油拌勻，淋在作法3魚身備用。

5. 起一小湯鍋，下香油及等量的沙拉油燒熱後，澆淋上作法4魚身即可。