豆豉燒排骨

食譜簡介

白蘿蔔讓整道菜少了死鹹、多了甘甜，讓家人忍不住多扒兩口飯。

步驟

1. 紅蔥頭、蒜頭挑選大小一致去頭去尾；白蘿蔔切4公分長絲狀；排骨切小塊走水20分鐘後瀝乾水分。

2. 排骨拌入1大匙米酒、醬油、香油、地瓜粉醃2分鐘備用。

小撇步：排骨裹地瓜粉炸

排骨加入米酒去腥後，裹上地瓜粉再下油鍋炸過，排骨的甜味就可以被保留起來，還多了滑口感覺，外皮還能吸滿美味醬汁，但可別貪心裹上太多地瓜粉，適量取用才能有最佳的口感。

3. 起油鍋，將紅蔥頭、蒜頭炸香後撈起備用。

4. 同作法3鍋，在下作法2、白蘿蔔絲過油40秒，在下豆豉稍微過油瀝乾備用。

小撇步：白蘿蔔帶出甜味

「白蘿蔔絲」就是阿基的讓非常下飯的豆豉排骨更好吃的偷吃步，盛產時的白蘿蔔很甜，取其甜味帶出排骨的鮮味，配上乾鹹豆豉，你說這麼下飯，白飯怎麼可以不多煮幾碗呢!

5. 同上鍋，爆香蒜末、薑片炒香後，下作法3拌炒，加入1大匙米酒、高湯醃過小排骨，加蓋燜煮10分鐘至收汁即可。