割稻飯

食譜簡介

冰凍白米配上炸地瓜，吃飽又吃巧的割稻飯！

步驟

1. 白米洗淨後，加水放入冷凍庫冰至隔夜備用。

小撇步：生米加水冰凍，快速熟成

割稻飯要好吃就是要用生米來煮，利用自然產生的黏稠度，吸收滿滿的好滋味，但怕用生米要煮好久好久的人，看看阿基師的大絕招，只要把生米加水冰凍一夜，可以加速熟成時間，這樣就能更快速煮出美味割稻飯了。

2. 黃地瓜去皮後先切片，再切小狀備用。

3. 起一油鍋，油溫195度，下地瓜炸至熟香後，倒入瀝乾備用。

小撇步：炸地瓜有飽足又增香

從前農忙時總會煮上一大鍋割稻飯，讓人吃飽有力氣幹活，阿基師說除有白米外，還用炸過的地瓜增加香氣與飽足感，與其他食材同煮，地瓜自然的香甜味完全如入飯中，讓飢腸轆轆的人不自覺多扒了好幾碗。

4. 同上鍋，下五花肉絲炒出油，下蝦米、蘿蔔乾粒、香菇絲爆香後，加水煮滾後，加白蘿蔔絲、作法1煮滾後，再下作法2煮只濃稠。

5. 再下蒜苗丁煮勻，最後下調味料、芹菜末拌煮均勻即可。