豬血湯

食譜簡介

懷舊媽媽味的豬血湯，就是少不了紅蔥頭這一味!

步驟

1. 紅蔥頭切細薄片；酸菜心切細丁狀；韭菜切小段，梗跟葉分開備用。

2. 豬血、豬血糕切0.8公分的小厚片狀備用。

3. 起鍋入油，下紅蔥頭片炸成金黃香酥，倒出油過濾紅蔥酥備用，將紅蔥油倒回鍋內。

4. 同上鍋，用於油爆香薑末，下豬血炒香，下韭菜梗、米酒炒香，下酸菜心末炒香，下豬血糕、雞高湯煮勻，蓋上鍋蓋煮5分鐘至滾。

小撇步：豬血先炒過，香氣才會出來

沒炒過豬血的豬血湯，可別大聲嚷嚷說很好喝，阿基師有交代，豬血一定要先炒過，香氣才會出來，想讓口感有層次，加入豬血糕更讚。

5. 將作法3的紅蔥酥、油蔥混合拌勻備用。

小撇步：新鮮紅蔥頭，正港台灣味

想要有正港的台灣味，就一定要使用紅蔥頭啦!一定要用新鮮的來爆香，香氣才會夠，正港味才會飄出來。

6. 沙茶醬加進作法4中調味，再下鹽、醬油調味，下韭菜段提香，下胡椒粉煮勻，成品碗中倒入白醋，再將煮好的豬血湯盛入，最後放上作法5紅蔥酥、油蔥即可。