雞肉飯

食譜簡介

淋上香氣醇厚的雞油，濕軟了粒粒飽滿的米飯，略帶咬勁的肉絲混合著油脂，成了全民都愛的銅板美食。

步驟

1. 煮一鍋滾水，下雞胸骨用小火煮1小時成雞高湯，轉小小火放入雞胸肉煮10分鐘，再關火泡10分鐘。

小撇步：好呷步

用雞湯來煮雞胸肉，味道才會濃郁不走味，且保有噴汁的軟嫩口感。

2. 取一炒鍋，加入沙拉油，下紅蔥頭末炸至金黃，倒出後瀝乾，紅蔥油和紅蔥頭酥分開，備用。

3. 同上炒鍋，將雞油剁碎，下鍋用小火煸出油脂，雞油瀝出，再和紅蔥酥油以2：1的比例調勻，備用。

4. 取一炒鍋，下雞高湯、調味料煮勻，沖入步驟2的紅蔥頭酥中拌勻，備用。

小撇步：好呷步

用雞油煉出純天然油脂，加上充滿台灣味的紅蔥油結合一起，光用聞就口水直流。

5. 取出步驟1的雞胸肉放涼，用手剁散，再用叉子剝成絲狀。

6. 取白飯，放上雞絲，淋上30毫升的步驟4醬汁，再淋上15毫升步驟3調味後的雞油，最後擺上醃黃瓜片即可。

小撇步：好呷步

善用濃郁雞高湯，加上鹹鮮魚所調和的醬汁，淋在放上肯定夠味!