紅燒鰻魚羹

食譜簡介

以紅糟醃製入味的鰻魚，炸過後與白菜放入大鍋中熬煮，鰻魚入湯吸收鮮甜精華，加上胡椒、香菜佐味，一甜一鮮，美味至極。

步驟

1. 大白菜切大片狀，備用。

2. 將海鰻肉切條，放入大碗中，加入紅糟、五香粉抓醃入味，再將鰻魚肉沾上地瓜粉，放入160度的油鍋炸至香酥，撈出備用。

小撇步：好呷步

用紅糟和五香粉來醃製的鰻魚，吸飽滿滿香氣，裹上地瓜粉炸到酥香，好吃到驚嘆!

3. 承上，接著下扁魚炸香，撈出後壓碎，備用。

4. 取一炒鍋，加入香油，下蒜末、乾香菇絲爆香，再下大白菜炒香，加入雞高湯、扁魚酥、調味料煮勻，再加地瓜粉水勾芡。

小撇步：好呷步

紅燒鰻魚羹的羹湯要好喝，靠的是蒜頭和乾香菇一同炒出的鹹香氣味。

5. 取一大碗，盛入步驟4的羹湯，再擺上步驟2的鰻魚，最後淋上烏醋，撒上香菜即可。

小撇步：好呷步

將扁魚干炸到香，壓碎後放進湯裡煮，會讓湯頭香氣更豐厚、提升層次感。