紅糟燒肉

食譜簡介

外酥內軟的口感，好似粗獷的外表、但細膩的內心，經由醃漬、油炸，飽滿肉汁完全封鎖，是道人人必點的庶民美味。

步驟

1. 胛心肉切約2公分厚片狀，備用。

2. 取一大碗，下醃料與蒜泥拌勻，再放入作法1抓勻，醃製一天，備用。

小撇步：好呷步

想做出傳統口味的紅糟燒肉，關鍵在紅糟醬、米酒、五香粉等的醃料比例。

小撇步：好呷步

除了紅糟醃料，還有一味絕不能少，就是蒜泥!蒜泥能讓紅糟香氣更足。

3. 取出作法2，表面用地瓜粉均勻包裹，靜置10分鐘，待回潮。

小撇步：好呷步

肉裹完地瓜粉後，一定要回潮10分鐘，這是使紅糟肉皮肉不分離的關鍵!

4. 備100度油鍋，下作法3用小火炸8分鐘，再轉大火逼油，取出瀝油，切片盛盤，食用時沾甜辣醬即可。

小撇步：好呷步

油炸時要小火，其可使紅糟燒肉的口感嫩度剛剛好，有效封鎖肉汁。