豉椒排骨

料理廚師

郭主義

高級

90分

用芋仔冬瓜做成的豉椒排骨，吃起來紮實還有芋頭香呢！

項目

份量

1. 豆豉泡水，取出切成細末狀；腩排切成小塊狀備用。

2. 熱一鍋水至滾沸，放入做法1的腩排塊汆燙30秒去血水，撈出瀝乾用。

3. 取一炒鍋，放入做法2的腩排塊炒至外表金黃焦香，加入薑末、蒜末和豆豉末炒香，再加入辣椒末拌炒均勻。

4. 將調味料加入做法3中，拌炒均勻後，再倒入水250c.c煮約3分鐘至入味。

5. 將芋仔冬瓜洗淨後剖半，除去內囊成碗盅狀，填入做法4後，放入蒸鍋約1小時至熟即可。

小撇步：可當湯盅的芋仔冬瓜

跟媽媽特別介紹一個新的食材－芋仔冬瓜，這種冬瓜是新品種，一個最重也才2斤，吃起來紮實還有芋頭香，這個撇步最厲害的地方就是排骨會吸到冬瓜的甜味，所以排骨會特別好吃，而且利用冬瓜挖成湯盅上桌，一定會讓客人都忍不住讚賞呢！