紅燒鰻

食譜簡介

今天要用電鍋來做元氣十足的紅燒鰻喔！

步驟

1. 將鰻魚骨剪成段；鰻魚片斷刺後切塊；大白菜剝成大片狀備用。

2. 取一水晶碗，放入鰻魚肉、紅麴醬抓勻，再放入蓮藕粉拌勻備用。

小撇步：紅麴

要讓鰻魚顏色漂亮，一定要用到紅麴醬抓勻， 不只讓料理賣相好，更能增加香味。

3. 熱油鍋至150℃，放入作法1的魚骨、作法2的鰻魚肉炸香後，撈起瀝乾油分。

小撇步：炸酥的鰻魚骨頭

利用炸酥的鰻魚骨頭能使湯頭更加濃郁，不過要記得把鰻魚剪成小塊，吃的時候較不會噎到。

4. 將大白菜、作法3的食材、調味料、高湯、枸杞、薑絲、黃耆、當歸放入內鍋後，移入電鍋中，外鍋加入1杯水，按下開關，等開關跳起後，食用時再放入香菜即可。