紅燒鰻

食譜簡介

今天要用電鍋來做元氣十足的紅燒鰻喔!

食材

項目 份量
大白菜 100g
香菜 5g
蓮藕粉 30g
薑絲 5g
枸杞 5g
當歸 1片
紅麴醬 30g
去骨河鰻片 1/2尾
鰻魚骨 1隻
黃耆 3片
高湯 1碗

調味料

項目 份量
1小匙
醬油 2茶匙
米酒 3茶匙
白胡椒粉 1小匙

其他調味料

項目 份量

步驟

1. 將鰻魚骨剪成段;鰻魚片斷刺後切塊;大白菜剝成大片狀備用。

2. 取一水晶碗,放入鰻魚肉、紅麴醬抓勻,再放入蓮藕粉拌勻備用。

小撇步:紅麴

要讓鰻魚顏色漂亮,一定要用到紅麴醬抓勻, 不只讓料理賣相好,更能增加香味。

3. 熱油鍋至150℃,放入作法1的魚骨、作法2的鰻魚肉炸香後,撈起瀝乾油分。

小撇步:炸酥的鰻魚骨頭

利用炸酥的鰻魚骨頭能使湯頭更加濃郁,不過要記得把鰻魚剪成小塊,吃的時候較不會噎到。

4. 將大白菜、作法3的食材、調味料、高湯、枸杞、薑絲、黃耆、當歸放入內鍋後,移入電鍋中,外鍋加入1杯水,按下開關,等開關跳起後,食用時再放入香菜即可。

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2018-11-05T16:44:59+00:00