台式魷魚羹

料理廚師

吳秉承

中級

60分

用電鍋做出湯頭香甜、魷魚Q彈的傳統羹湯！

項目	份量

項目	份量
	1. 將白木耳放入碗中後，再將水（份量外）加至滿，放入電鍋中。
	2. 再以外鍋加入2杯水蒸煮至熟後，取出倒入果汁機中打成泥狀，取出放涼後，放入保鮮盒中冷藏保存（約可
調味料A－蠔油：	1大匙／米酒：1大匙／胡椒粉：1小匙／鹽：1小匙
調味料B－烏醋：	1大匙／香油：1大匙

1. 將白蘿蔔絲放入內鍋中備用。

2. 取炒鍋加入香油後，放入蒜末、紅蘿蔔絲炒香，關火加入米酒後倒入作法1的內鍋中，再續放入胡椒粉、鹽、蠔油、黑木耳絲、白木耳泥、雞高湯拌勻備用。

小撇步：自製白木耳泥

電鍋做羹湯使用白木耳泥，不但營養健康，還可以讓湯汁有濃稠的效果喔！

3. 將發泡魷魚切成條狀，裹上花枝漿後，放入作法2的內鍋，再移入電鍋中，外鍋加入1杯水，按下開關。

小撇步：裹上花枝漿

想要做出Q 彈的魷魚，就要裹上花枝漿，不但多了口感，還多了香氣。

4. 待開關跳起，盛入碗中，再加入烏醋、香菜即可。