香料焦糖蘋果派

食譜簡介

蘋果在味道或口感上都是很好搭配的水果，盡可大膽嘗試，利用不同的香料搭配上不同品種或成熟度的蘋果，都能有許多不同的新鮮感受。

步驟

1. 無鹽奶油放於室溫中軟化。

2. 低筋麵粉過篩。

3. 7吋派盤均勻抹油。

4. 蘋果洗淨，取果肉切厚片。

5. 《製作鹹派皮》
將低筋麵粉倒於乾淨無水的檯面上，集中堆高後將中央挖空築成粉牆。

6. 無鹽奶油放入粉牆中拌合搓揉至無奶油顆粒，再次集中堆高後將中央挖空築成粉牆。

7. 牛奶、水、食鹽和細砂糖放入攪拌盆中拌勻，倒入作法6粉牆中，分次壓拌至均勻吸收且成糰。
【成糰是指當所有材料都均勻吸收】

8. 以雙手壓整成圓餅狀，以保鮮膜包好放入冰箱冷藏鬆弛約30分鐘，取出擀平至約0.4公分厚。

9. 將作法8派皮麵糰蓋在7吋派盤上，沿著邊緣及底部將派皮壓實，再以擀麵棍沿著派盤邊圓滾動壓除多餘的派皮，再清除多餘的派皮麵糰。

小撇步：利用蛋糕模壓派皮，漂亮的操作

擀派皮麵糰時會先擀成一大片，很多人在放上派皮後不知如何漂亮的去除多餘的派皮，有個好妙招就先取比派盤大一些的圓形蛋糕模或盤子，將派皮先壓成差不多大小的圓形，就可以直接對準放在派盤上，進行細部的整壓，雖然步驟相同，圓片卻比一整片派皮容易操作得多，派皮也不會因為拉扯而厚薄不一，多餘的派皮麵糰集中整形後即可再次使用。

10. 以叉子在底部插出小洞，放入預熱好的烤箱，以上火180／下火200℃烘烤30～35分鐘，取出脫模後冷卻即可。
【派皮底部的小洞可加速熟透。】

11. 《製作焦糖炒蘋果》
將無鹽奶油和細砂糖放入小鍋中以小火煮乾水分成焦糖色。
【當拌煮至顏色開始變深，香甜的氣味變得明顯時，就可以了。】

12. 將肉桂棒、八角、香草條和丁香加入作法5鍋中，續以小火煮出香氣。（煮過的香料材料可撈除，也可留著做為裝飾用。）

13. 續在作法6鍋中加入蘋果片，以中小火拌炒至均勻上色，最後倒入櫻桃白蘭地拌勻即可。

14. 《入餡完成》
趁熱將作法9焦糖炒蘋果倒入作法13鹹派皮中鋪平即可。