洋梨夏洛特

食譜簡介

讓洋梨夏洛特更好吃的小撇步，郭老師全部交給你哦！

步驟

1. 吉利丁泡冷水，軟化後撈起瀝乾，再隔水加熱至融化。
2. 洋梨果肉取出切片。
3. 動物鮮奶油打發。
4. 牛奶與香草條放入小鍋中小火煮沸，撈除香草條。
5. 6吋圓蛋糕模型均勻抹油。
6. 市售指型蛋糕對切。

2. 將蛋黃和細砂糖放入攪拌盆中打至呈乳白色，倒入煮沸的香草牛奶邊沖入邊攪拌，再次以小火回煮至85℃。

3. 將融化的吉利丁加入作法2拌勻，續加入洋梨果泥和洋梨酒再次拌勻，靜置至冷卻，加入打發的動物鮮奶油拌勻。

4. 將作法3倒入6吋圓蛋糕模型中，封上保鮮膜放入冰箱中冷藏至少1小時至完全定型。

5. 取出作法4脫模，邊緣排入指型蛋糕圍邊。
【市售指型蛋糕的長度以約高於夏洛特表面約1.5公分左右為準。】

6. 將洋梨片以小瓦斯噴槍燒出線條，排於作法5表面作為裝飾，最後刷上一層杏桃果膠即可。
【若無小瓦斯噴槍亦可用家中不沾平底鍋乾鍋烘煎上色。】

小撇步：表面塗上杏桃果膠，增添風味又保鮮

製作完成之後刷上一層杏桃果膠，成品看起來會有水嫩透明的誘人外觀，也可以防止洋梨片脫水，甚至為夏洛特增添杏桃香氣。再裝飾洋梨片之前，也可先塗一層杏桃果膠，可以固定洋梨片同時使保鮮效果更好。