蔥燒魚翅羹

食譜簡介

傳統魚翅羹竟然用電鍋就能煮出來，作法簡單與味道濃厚同樣讓人驚豔。

步驟

1. 大白菜洗淨後切絲；風散翅加入1大匙醬油(份量外)、熱水泡發；將大白菜絲、黑木耳絲、金針菇放入內鍋備用。

小撇步：風散翅泡發

風散翅先用熱水和醬油泡發，用熱水為了快速泡發，5 分鐘就ok，加一點醬油呈現出漂亮顏色的效果，之後再利用電鍋煮製，就能和其他材料融合入味了。

2. 赤肉絲加入蓮藕粉抓勻後，放入滾水中，再依序放入魚皮、蟳管肉一起汆燙，撈起沖開水後瀝乾水分，放入作法1的內鍋中，再繼續放入風散翅。

3. 取炒鍋，加入1大匙沙拉油，放入蔥花、紅蔥頭末爆香，再加入米酒嗆香，倒入高湯，再放入調料A、白木耳泥拌勻後倒入作法2內鍋中，移入電
鍋，外鍋加入1杯水，按下開關。

小撇步：紅蔥頭

傳統魚翅羹的味道絕對少不了紅蔥頭，不過，紅蔥頭的香氣一定要先炒出來，才能進電鍋燉煮，利用高溫才能將它的香氣封鎖在鍋內。

4. 等開關跳起，將鍋內食材盛入碗中，淋入烏醋即可。