料理廚師
吳秉承
料理等級
初級
料理時間
20分
食譜簡介
用電鍋就能煮出清爽不油膩，湯頭卻濃厚到不行，外加排骨酥軟嫩多汁的排骨酥湯喔！
食材
| 項目 | 份量 |
| 香菜 | 5g |
| 薑條 | 10g |
| 高湯 | 1大碗 |
| 排骨酥 | 適量 |
| 苦瓜片 | 200g |
調味料
| 項目 | 份量 |
| 鹽 | 2茶匙 |
| 米酒 | 2大匙 |
其他調味料：排骨酥自己動手做
| 項目 | 份量 |
| ■ 材料 ■ 豬小排 | 300公克、蛋1顆、低筋麵粉2大匙 |
| ■ 醃肉材料 ■ 米酒 | 1大匙、五香粉1小匙、胡椒粉1小匙、醬油1大匙 |
| ■ 作法 ■ | |
| 1. 取水晶碗，放入豬小排、醃料抓勻，再打入蛋抓勻後，再以低筋麵粉抓拌均勻。 | |
| 2. 取炒鍋，加入少許油，放入作法1的豬小排煎至表面酥脆即可。 |
步驟
1. 將排骨酥、薑條、苦瓜片、調味料、高湯放入內鍋後，移入電鍋，外鍋加入2杯水，按下開關。
小撇步：排骨煎酥脆
排骨酥要好吃，一定要先醃，讓排骨入味很重要，醃料的部分一定要用有濃濃台灣味的五香粉，這樣你的排骨酥湯可是會香到讓鄰居聞到也肚子餓。重要的是，把排骨煎到酥脆狀再放入電鍋中熬煮，更能夠吸收湯汁喔。很多人一定會覺得奇怪，為什麼電鍋男要用麵粉醃排骨，沒錯，一般排骨酥都會用地瓜粉來抓醃，但今天我們想讓它更香更酥脆，所以才改用麵粉唷！
2. 等開關跳起，起鍋，放上香菜提香即可。
