回鍋肉

食譜簡介

要同時體會五花肉中肥瘦間肥美與鹹香的律動，非從這道料理開始不可！

步驟

1. 五花肉肥瘦分開切片，高麗菜洗淨切片，豆乾洗淨瀝乾切片，蒜苗洗淨蒜白、蒜綠分開切片，紅辣椒洗淨切末，備用。

2. 熱鍋倒入少許油燒熱至約160℃，放入豆乾片小火煸香，再放入肥五花肉片續炒出油，接著加入辣豆瓣醬、蒜苗白炒出香氣，再放入高麗菜、熱水、醬油和鹽翻炒均勻。

3. 將辣椒末、蒜苗綠、瘦五花肉片和白醋放入作法2鍋中，最後沿鍋邊撒入細砂糖增加鍋氣即可。

小撇步：蒜苗+辣豆瓣 回鍋肉的美味靈魂

回鍋肉可以沒有豆乾，就是不能沒有蒜苗和辣豆瓣，少了它們的香氣就不能成回鍋肉這味。將五花肉的油煸炒出來，再把蒜白和辣豆瓣炒出香氣，最後別忘了在鍋邊輕輕嗆點白醋提味，色香味俱美的回鍋肉，就是這麼簡單。