蘆筍蝦球

食譜簡介

很討喜的蝦球，能做到滋味鮮甜、口感脆彈，就是真本事！

步驟

1. 薑去皮，一半切片、一半切末；蒜仁切末；備用。

2. 草蝦去殼、挑除腸泥，蝦殼留下備用，洗淨開背，放入碗中加入醃料抓醃，放入加熱至約160℃的熱油中過油，撈出瀝乾油，備用。

3. 蘆筍洗淨，削去尾端1/3段的粗皮，切段，放入熱油鍋中過油，撈出瀝乾油，備用。

小撇步：處理正確蘆筍

蘆筍應該具有水嫩鮮甜的滋味，不過往往因為錯誤的處理方式而破壞了它的優點。去掉尾端1/3段的粗皮是首要的處理，接下來，直接下鍋炒很容易就老掉，先過油可保住鮮甜，不可以選擇汆燙的方式，會讓蘆筍失去甜脆的口感。

4. 熱鍋倒入適量油燒熱，放入薑片和預留的蝦殼炒出香氣，倒入適量水大火滾煮，續煮出香氣後過濾出蝦湯，備用。

5. 熱鍋倒入適量油燒熱，放入蒜末和薑末小火爆香，下鹽和50㏄熱水，接著放入草蝦仁和蘆筍段拌炒，起鍋前淋入適量作法4蝦湯即可。