乾煎虱目魚肚

食譜簡介

選擇多油脂、多膠質的魚肚乾煎，香氣與口感整個就對味了。

步驟

1. 檸檬洗淨，將表皮綠色部分磨下少許綠色皮屑，果肉中央較圓的部分切數片薄片，剩下部分擠出檸檬汁，備用。

2. 薑去皮切絲；虱目魚肚去除魚鰭，輕刮去魚鱗並洗淨，分切成兩片後在魚肚油脂上劃刀，備用。

小撇步：油脂上劃刀

下鍋前先在魚肚的油脂較多的部位劃上幾刀，煎的時候就更容易把魚油給逼出來，這麼一來香氣可絕對比單用其他油煎要來得更濃更香，油脂含量高的部位也能變得更鮮嫩不膩。乾煎時要慎防油爆，不必加太多油也較為安全。

3. 熱鍋倒入少許油燒熱，放入薑絲小火爆香，將虱目魚肚帶皮面朝下，輕放入鍋並以中小火煎至表皮微微焦香，翻面續煎熟。

4. 在魚肚兩面均勻撒上檸檬椒鹽，取出切塊，淋上檸檬汁並撒上檸檬皮屑，食用時搭配檸檬片即可。