綠咖哩椰汁雞

食譜簡介

香氣勝過於辛辣的綠咖哩，搭配茄子和雞腿，就是很對味！

步驟

1. 茄子洗淨，去蒂切滾刀塊；檸檬葉洗淨，去梗後撕小片；九層塔葉和草菇分別洗淨；雞腿肉洗淨擦乾，去皮切小塊；備用。

2. 熱鍋倒入1大匙油燒熱，放入調味料A以中火炒香，再放入雞腿肉塊拌炒均勻。

3. 將檸檬葉、茄子塊、草菇加入作法2鍋中以中火煮至滾沸，續煮至湯汁略收乾，最後加入九層塔末和魚露調味即可。

小撇步：檸檬葉

深綠色的新鮮檸檬葉，具有柑橘特有的清香氣味，搭配咖哩能使味道豐富卻爽口不膩。用來調味的檸檬葉通常不食用，去梗之後撕成小片來使用，味道比較容易釋放出來。除了新鮮檸檬葉，市面上也有販售乾燥檸檬葉。