白酒海鮮義大利麵

食譜簡介

用料簡單、作法單純，經典口味的義大利麵，作起來就是這麼輕鬆自在。

步驟

1. 鍋中倒入足量的水燒至滾開，先加入鹽和橄欖油，再放入寬扁麵大火煮至熟，撈出瀝乾，備用。

2. 大蒜去皮切片；乾辣椒切段；九層塔葉洗淨切末；備用。

3. 蛤蜊洗淨泡水吐沙；草蝦去殼洗淨；中卷去除內膜和內臟，洗淨後切薄片；備用。

4. 熱鍋倒入適量橄欖油小火爆香蒜片，再放入乾辣椒段續炒出香氣，將蒜片及乾辣椒段取出，再放入蛤蜊大火炒勻並淋入白酒提味，蓋上鍋蓋煮至蛤蜊打開後盛出蛤蜊備用。

5. 取2湯杓作法1麵湯和少許橄欖油加入作法4鍋中，大火煮滾至產生乳化效果使湯汁呈淺乳白色，再放入草蝦、中卷片和作法1寬扁麵調拌煮均勻，最後撒入九層塔末和蛤蜊翻拌均勻入味即可。

小撇步：分次炒

義大利麵沒甚麼困難，只要掌握香氣與口感的訣竅，味道就對了。先將蒜片和乾辣椒炒出香氣後就撈除，能免去在鍋裡炒久的苦味。蛤蜊開殼後先挑起來，則是為了避免肉老掉。最後加入調過味的煮麵水，除了使麵汁略呈濃稠，也能讓小麥香更加濃郁。