料理廚師
郭主義
料理等級
中級
料理時間
30分
食譜簡介
炒到金黃起泡的蛋酥帶有濃濃蛋香，將其融入番茄醬汁中，酸中帶甜又香醇，顛覆你對素食的想像！
食材
| 項目 | 份量 |
| 菠菜 | 30g |
| 陽春麵條 | 1球 |
| 雞蛋 | 3顆 |
| 牛番茄 | 2顆 |
| 素高湯 | 200cc |
| 起司粉 | 1大匙 |
| 炸豆皮 | 1片 |
調味料
| 項目 | 份量 |
| 白糖 | 2小匙 |
| 鹽 | 1小匙 |
| 醬油膏 | 2大匙 |
| 番茄醬 | 1大匙 |
| 香油 | 1小匙 |
其他調味料
| 項目 | 份量 |
步驟
1. 炸豆皮切小丁；菠菜切碎(葉、梗分開)；牛番茄切丁，備用。
2. 炒鍋入油，入蛋液炒香成蛋酥，取出備用。
3. 原鍋入油2大匙，炒香豆皮，加入番茄丁炒至呈糊狀後，續入蛋酥拌炒，倒入素高湯、調
味料滾煮入味。
小撇步：素食也能醬香味濃!!
蛋酥加入醬中跟番茄一起燒煮，能讓酸香風味更濃郁，讓人吃了還想再吃
4. 承上，待湯汁收乾，再加入菠菜梗煮熟，最後下菠菜葉拌炒至熟，起鍋前淋上香油。
5. 鍋中入水煮沸，入陽春麵煮熟，撈起盛入碗中，拌入作法4，撒上起司粉即可。
