韭香酸辣肥牛

食譜簡介

讓酸菜與泡椒的酸與辣，挾帶著肉香與韭菜香，進攻你的味覺！

步驟

1. 韭菜洗淨切末；蔥洗淨切絲；酸菜心洗淨切末；備用。

2. 牛五花肉片放入大碗中，加入醃肉料拌勻抓醃至入味，備用。

小撇步：蛋白+太白粉

牛肉的油脂少，尤其切片的牛肉，真是非常不耐炒。選用五花牛肉片是一招，但是還是稍嫌不太夠，下鍋前以蛋白和太白粉抓過，可以在牛肉表面成為保護膜，這下子不僅口感變柔嫩，同時再也不怕炒過頭，就算新手上場，也能炒出鮮嫩的牛肉。

3. 熱鍋倒入適量油燒熱，放入蒜末、薑末和酸菜心末小火爆香，加入黃椒醬、泡野山椒末續炒至散發出香氣，再倒入高湯、米酒和鮮味露小火煨煮至滾開。

4. 將醃好的牛五花肉片放入作法3鍋中改中火煨煮至再次滾開，改小火加入韭菜末、香油煮勻後熄火，備用。

5. 金針菇去除蒂頭，放入滾水中汆燙至變柔軟，撈出瀝乾後放入深盤中，均勻盛入作法4，最後撒上蔥絲即可。