麻婆魚子嫩豆腐

食譜簡介

加點新鮮黃魚卵，麻婆豆腐味道馬上變厲害！

步驟

1. 魚卵放入滾水中汆燙過，撈起瀝乾水分；豆腐洗淨切小方塊；備用。

2. 熱鍋倒入適量油燒熱，加入薑末、蒜末小火爆香，倒入辣豆瓣醬續炒至散發出香氣，加入適量熱水改中火煨煮至滾開。

3. 將豆腐塊、魚卵、醬油、細砂糖加入作法2鍋中繼續煨煮約5分鐘至入味，以太白粉水勾芡，最後撒上蔥花拌勻。

小撇步：放心煮，越煨越有味！

豆腐和魚卵這兩樣食材看似嬌弱，事實上都是不容易入味的食材，正確的作法是先爆香辛香料、炒香豆瓣醬，接下來加水煮開，最後將材料和調味料都放入湯汁中一起煨煮，不用擔心煮老，就是要花點時間慢煮，魚卵和豆腐才會入味好吃。

4. 取砂鍋燒熱，倒入作法3，再撒上花椒粉和香菜葉即可。