魚香牛肉粒

食譜簡介

魚香的好風味來自於薑、蒜和辣豆瓣醬確實爆炒出的絕妙香氣。

步驟

1. 芹菜洗淨切末；乾香菇洗淨泡水至軟化後切末；鍋粑放入約160℃熱油中以大火炸至金黃，撈出瀝乾油，排入盤中；備用。

2. 菲力牛肉切小粒，放入大碗中加入醃料拌勻，放入加熱至約100℃的熱油中過油至變色，撈起瀝乾油，備用。

小撇步：先醃再過油，牛肉不嫩都難。

切成小丁粒的牛肉，尤其是肉質嫩、油脂少的菲力，要熟透入味，又要維持鮮嫩，可要花番心思，以玉米粉和雞蛋混合成醃料，具有形成保護避免流失肉汁的作用，下鍋前先過油，則可以更進一步幫助入味和維持嫩度。魚香的好風味來自於薑、蒜末、辣豆瓣醬確實爆炒出香氣。

3. 將作法2鍋中多餘的油盛出繼續燒熱，放入薑末、蒜末小火爆香，加入辣豆瓣醬、香菇末炒出香氣後倒入適量熱水煨煮至滾開。

4. 將醬油和細砂糖加入作法3鍋中調味，接著放入作法2牛肉粒玉米粒和蔥花煮勻，以太白粉水勾芡，最後淋上白醋、香油和米酒，盛出淋在鍋粑上即可。