三色蛋鰻魚玉子燒

食譜簡介

包捲蒲燒鰻的三色玉子燒，風味和用料一樣獨特！

步驟

1. 將皮蛋和鹹蛋去殼後切末，放入大碗中，打入雞蛋並放入香菜末拌勻，備用。

2. 平底鍋抹上少許油燒熱，倒入作法1蛋液，加蓋以中小火煎至約八、九分熟後盛出，備用。

3. 將作法2三色蛋攤平，放入蒲燒鰻魚捲起，定型後切塊。

小撇步：鹹蛋+皮蛋

鹹蛋黃的油脂可以提高蛋皮的香酥程度，鹹蛋的蛋白與蛋黃所含有的鹹味，加上皮蛋的味道，就足以取代調味料，讓玉子燒吃起來相當夠味。這道玉子燒結合了三色蛋的用料，改為單純的包捲蒲燒鰻，省去層層包捲的手續，味道卻更為豐富。

4. 將美乃滋擠入盤中，均勻撒上柴魚片，放上作法3玉子燒即可。