杏仁蝦餅

外酥內嫩的蝦餅，就該搭配最如此香滑鮮美的沾醬！

步驟

1. 芹菜洗淨切末；豬膘油切丁；備用。

2. 將明太子和黃芥末放入小碗中拌勻，表面擠上美乃滋，成沾醬備用。

3. 將作法1和花枝漿、蛋白一起放入大碗中拌勻，加入調味料再次拌勻，備用。

小撇步：芹菜爽口、豬膘油多汁

雖然主角是整尾的草蝦和花枝漿，但是讓這道料理增色又獨特的，卻是芹菜和豬膘油這兩味。芹菜末讓花枝漿帶有脆口的滋味和清爽的芹菜香，加熱變硬的花枝漿依然能帶有豐富的水份；混合的豬膘油丁在加熱之後融出油分，做出爆漿般的多汁軟Q口感。

4. 大草蝦去除腸泥並去殼留尾，洗淨後開背劃刀再拍成片狀，用適量的作法3包蝦肉，表面再均勻沾黏上一層杏仁片。

5. 鍋中倒入適量油加熱至約150℃，放入作法4以中火油炸至表面呈金黃色，撈出瀝乾油分，排入盤中，食用時搭配沾醬即可。