月亮松阪豬

當月亮蝦餅變身為以松阪豬為餡，香嫩帶點脆口滋味更加美好。

步驟

1. 松阪豬肉洗淨瀝乾水分，兩面切出交叉的花刀紋，撒上黑胡椒抓醃，放入燒熱的香油中，以中火煎至兩面金黃焦香，取出瀝乾油並切小丁，再加入醬油拌勻，備用。

2. 九層塔洗淨瀝乾，切細末；低筋麵粉以少許水調成麵糊；備用。

3. 馬鈴薯洗淨，帶皮蒸熟，去皮後放入大碗中壓成泥，加入九層塔末、少量鹽、黑胡椒和做法1松阪豬肉拌勻，做成餡料，備用。

4. 春捲皮攤開，粗面塗抹少許麵糊，放入作法3餡料壓勻

5. 再取另一張粗面塗抹麵糊的春捲皮，對齊貼上壓緊，表層用叉子均勻戳洞。

小撇步：

為了維持口感外酥內嫩，製作時須特別留意薯泥和春捲皮的黏合不要鬆開，麵糊塗抹時盡量完整均勻，尤其邊緣處可以稍微抹厚一些，加強黏著的力道。以叉子插出小洞可以幫助更快速的炸熟，讓內餡能在更短時間內熟透，而表面仍酥脆不硬。

6. 熱鍋倒入適量油燒熱，趁油溫低時放入作法5以中火低溫油炸至溫度升高且兩面呈金黃酥香，撈起瀝油，切塊後排入盤中，食用時搭配泰式甜雞醬和泰式辣椒醬即可。