展翅包飛

食譜簡介

層層包裹的酥香，吃得巧又吃得飽！

步驟

1. 雞翅洗淨擦乾，剝除中肘內的骨架，將中間掏空後向外翻，放入碗中加入醃料抓勻，備用。

小撇步：去骨填料

宴客菜通常很少單純使用雞翅，事實上花點功夫，雞翅也能成為非常討喜的料理。剔除雞翅骨比較困難，先將關節處折斷，再將雞翅外皮相後掀開直到雞翅骨露出，最後從關節處切段取出即可。如果在傳統市場購買，可以請商家幫忙處理，也可改用腐皮以包春捲的方式處理替代。

2. 白飯放入另一碗中，加入蛋黃拌勻，備用。

3. 熱鍋倒入紅蔥油燒熱，放入蔥花小火爆香，加入作法2白飯改中火續炒至飯粒鬆散，加入罐頭鮪魚肉和鹽拌炒均勻，盛出備用。

4. 將作法3炒飯分別填充進作法1雞翅中，以牙籤固定封口後，除了雞翅尾端之外，其他地方依序均勻沾裹上麵粉、蛋液和麵包粉，放入約160℃的熱油中以中火油炸約5分鐘至表面金黃熟成，撈出瀝乾油分後將封口的牙籤拔除即可。