蓮花小甜甜

食譜簡介

山珍海味宴客菜也能好清爽，美味又大器。

步驟

1. 甜蝦洗淨，將蝦身利用竹籤插直，放入加鹽的滾水中大火滾煮約1分鐘，取出立刻泡入冰水中降溫，再剝除蝦殼和蝦頭，備用。

小撇步：叉直斷筋

蝦子加熱之後通常會捲起，為了讓蝦子呈現適合製作這道料理的長直條狀，煮之前需要事先以竹籤將蝦子串直定型，蝦子會捲曲主要是因為蝦筋受熱後收縮變短，所以橫向在蝦身上劃上幾刀，可以把蝦子的筋切段，形狀就能更加挺直，不過當製作蝦球料理時絕對不能這樣處理。

2. 將地瓜泥放入大碗中，加入沙拉醬拌勻，填入擠花袋中；石蓮花以冰水洗淨，擦乾水分；備用。

3. 擠入少量地瓜泥至盤中，放上石蓮花固定於盤中，再將地瓜泥擠在石蓮花上，再依序放上蝦肉、擠上黃芥末、撒上梅子粉提味，最後以鮭魚卵點綴即可。