芥末豬腳

食譜簡介

極其爽口又不油膩的豬腳料理，搭配蔬菜更健康。

步驟

1. 將豬腳洗淨擦乾，放入燒熱的乾鍋中乾煎至表面呈金黃色，備用。

2. 熱鍋倒入少許橄欖油燒熱，放入洋蔥塊、帶皮紅蘿蔔塊和西洋芹塊以中小火炒出香氣，盛入壓力鍋中，倒入紅酒、番茄醬、鹽和適量熱水，最後加入無鹽奶油加蓋燉煮約30分鐘至熟透且入味。

小撇步：乾煎+搭配蔬菜燉煮

豬腳先煎過，可將多餘豬油煸炒出來，讓豬腳定型不易鬆散，口感更軟Q且香氣更濃厚。挑選一些耐煮且帶有香氣的蔬菜，炒香之後與豬腳一起燉煮，豬腳的味道就能帶有蔬菜的甘甜，同時消除油膩感。如果家中沒有壓力鍋，可用一般鍋改為煨煮1小時。

3. 帶皮蒜球剝除較厚的外皮，放入烤箱以上、下火均200℃烘烤至熟透軟綿，取出去皮壓成泥，備用。

4. 馬鈴薯蒸熟後去皮，以濾篩壓成泥，放入碗中加入所有馬鈴薯泥材料及蒜泥拌勻，備用。

5. 綠、黃櫛瓜洗淨擦乾後切片，放入熱油鍋中煎至兩面焦黃上色，再移入烤箱烘烤約10分鐘，取出備用。

小撇步：櫛瓜

櫛瓜鮮艷的黃、綠色澤非常吸引人，雖長相和小黃瓜相似，但其實是南瓜的一種，常見於法國、義大利等歐洲國家，多成長至大黃瓜般的大小就採來食用。生食熟食都適合，無論搭配其他蔬菜或肉類都很美味。

6. 將作法4薯泥、作法5櫛瓜排入盤中，放上作法2豬腳並淋上適量湯汁，搭配黃芥末醬食用即可。