頂級安康魚火鍋

食譜簡介

來自深海精選食材，和風料理中的極致美味。

步驟

1. 白蘿蔔洗淨去皮切塊；包心白菜洗淨，切片後將葉與梗分開；葛粉條放入滾水中煮軟，撈出瀝乾；味噌醬材料放入大碗調勻；備用。

2. 安康魚肝洗淨瀝乾後，泡入牛奶中約10分鐘，撈出去除血汙壓碎，放入鍋中炒出香氣後盛出，備用。

小撇步：泡牛奶

安康魚肝的美味可是吃過的人都稱讚！說它是海底的鵝肝，可是一點都不騙人。再美味的東西，尤其是內臟類的食材，若是不新鮮或是有腥味也是很難料理的，泡牛奶就是一個簡單去除肝臟類內臟腥味的好辦法，不僅是魚肝，豬肝和雞肝也都適用這一招。

3. 安康魚洗淨去骨後取肉切塊，魚頭去除尖刺後剁塊，魚肉和魚頭分別放入加了清酒的滾水中汆燙至變色，撈起瀝乾，備用。

小撇步：安康魚

日本有所謂「西有河豚、東有安康」之稱，肉質緊密口感如同龍蝦般安康魚，也就是俗稱的燈籠魚，全身上下都含有豐富膠質，鮮美更勝一般的魚種，最常作為火鍋料理的主食材。

4. 熱鍋倒入少許油燒熱，放入作法3汆燙的魚頭塊以大火略炒，再加入柴魚湯和白蘿蔔塊中火煨煮至熟，再加入白菜硬梗續煮至滾開，繼續加入炒過的魚肝，以濾網調入調勻的味噌醬，最後加入辣豆瓣醬、鹽、無鹽奶油拌煮均勻，備用。

5. 取砂鍋，鍋底墊入白菜葉，再依序舖疊上山茼蒿、大蔥段、豆腐塊、鮮香菇、熟葛粉和作法3魚肉，倒入作法4，撒上蝦夷蔥末，以中火加熱至滾，續煮至鍋中蔬菜軟化即可。