蝦仁烘蛋

食譜簡介

「阿基師指定菜」大明星也認真看之大廚指定菜－阿基師篇

步驟

1. 草蝦仁剖半去腸泥後洗淨、青蔥切成蔥花，備用。

2. 起滾水鍋，放入毛豆仁氽燙，撈起去豆膜，備用。（毛豆仁要先氽燙，除可去除草腥味，也方便剝去豆膜、提升口感。）

3. 起鍋熱油，放入作法1草蝦仁、作法2毛豆仁炒香，淋入米酒和水煨煮至熟，加入鹽和細砂糖拌勻調味，起鍋備用。

4. 雞蛋打散成蛋液，加入蔥花和太白粉混合用力拌打均勻，再加入作法3草蝦仁、毛豆仁及玉米粒拌勻，備用。

5. 起鍋熱油，倒入作法4毛豆蝦仁玉米蛋液煨煮，定型後輕搖鍋子，待蛋液膨脹後熄火起鍋即可。

小撇步：漂亮烘蛋有訣竅

在煎蛋時，可多加入一點油，因為蛋液倒入鍋中時，不可以拌炒，否則烘蛋會變成炒蛋，只能輕搖鍋子，等待蛋液自然蓬鬆，多一點的油可方便搖動鍋子而不黏鍋。
再來就是讓蛋整個蓬鬆不塌陷，重點在拌打蛋液時要充份打入空氣，蛋液遇熱時才會膨脹，加入太白粉拌打則可加強支撐蛋液的蓬鬆度而不塌陷。