生菜蝦鬆

食譜簡介

「阿基師指定菜」大明星也認真看之大廚指定菜－阿基師篇

步驟

1. 荸薺去皮洗淨切丁、青蔥切成蔥花、洋蔥切丁、蒜仁切末、薑切末，備用。（蝦鬆餡中利用荸薺丁來增加爽脆口感，有一動作一定要做，就是＂在切丁後一定要用手擠出多餘的水份＂，若水份太多脆度會大大消失許多唷！）

2. 美生菜洗淨，從側邊中間用刀劃一圈，剝下圓弧狀的菜葉，泡入冰水浸泡約1分鐘，取出瀝乾水分，備用。

3. 草蝦仁去腸泥，洗淨後以紙巾吸乾水分，切小丁再略剁幾下，放入水晶碗，加入所有醃料拌勻醃漬，備用。

4. 起油鍋，將油條切片過油炸至酥脆後撈起瀝油，再放入作法3蝦仁碎過油後撈起，備用。

5. 起鍋熱油，爆香作法1洋蔥丁，再加入蒜末、薑末炒香，放入荸薺丁、作法4蝦仁碎及少許水拌炒，至洋蔥丁變透明狀後加入鹽調味拌勻，以中小火不停翻炒至蝦仁色澤轉紅，再放進蔥末拌勻即為蝦鬆餡。

6. 取作法2生菜葉擺入作法4油條丁鋪底，再盛入蝦鬆餡即可。