蟹肉豆腐煲

食譜簡介

「阿基師指定菜」大明星也認真看之大廚指定菜－阿基師篇

步驟

1.蛋白、蛋黃分開，取蛋白拌入少許海鮮高湯，備用。

2.起鍋，蛋黃隔水加熱，用筷子拌勻成蟹黃狀，取出備用。

小撇步：

蟹黃不一定要取自螃蟹，其實善用一點料理技巧就能作出和蟹黃效果一樣的替代品，也免除食材的開銷和過多膽固醇的攝取。隔水加熱蛋黃作法可以避免溫度太高、蛋黃過熟成了炒蛋。

3.取盤子撒上鹽，將豆腐切塊後沾裹鹽吸附鹹味醃漬備用。

4.起滾水鍋加入鹽，放入蟹腿肉汆燙10秒後取出，擰碎備用。

小撇步：小步驟有大加分效果

作法中將蟹腿肉先汆燙可去腥，擰碎蟹腿肉則可讓鮮味釋出，也較易吸收調味。而把易碎的豆腐先煎香，則可加速豆腐香味釋出，也能幫助豆腐定型，在煨煮時不會破碎。

5.同上鍋，放入毛豆仁氽燙至熟，撈出備用。

6.預熱砂鍋備用。並另起一炒鍋下少許沙拉油，放入作法3豆腐塊兩面煎香，取出備用。

7.同上鍋，爆香薑絲、蔥段，倒入海鮮高湯，放入煎香豆腐塊、燙過且擰碎的蟹腿肉、燙過的毛豆仁入鍋煨煮。

8.待湯汁稍微收乾，加入鹽和細砂糖調味，再用太白粉水勾芡收汁，加入作法1蛋白後熄火。

9.起鍋前加入香油提香，盛入預熱好的砂鍋，淋上作法2的蛋黃蟹黃即可。