蛋酥滷白菜

食譜簡介

「阿基師指定菜」大明星也認真看之大廚指定菜－阿基師篇

步驟

1. 乾香菇和金勾蝦各自泡冷水至軟，備用。

2. 乾干貝淋入1大匙米酒和少許水，放入蒸鍋蒸1小時，取出拆絲（干貝水保留）備用。

3. 紅蘿蔔、黑木耳及薑切絲；蒜仁切末，備用。

4. 取2顆蛋黃加1顆全蛋，加入1大匙沙拉油打勻成蛋液，備用。

5. 包心白菜切塊洗淨，放入油鍋油炸至軟，再放入滾水中去油後撈起（鍋中的水保留），備用。

6. 起鍋爆香豬肉絲，加進作法3蒜末、紅蘿蔔絲、黑木耳絲、薑絲及作法1蝦米，翻炒均勻後放入作法5包心白菜塊、香菇絲、作法2干貝絲和作法5適量燙白菜的水燜煮。

7. 起油鍋，以濾網濾下作法4蛋液，入油鍋中炸成金黃酥脆狀的蛋酥，撈起撒少許鹽和白胡椒粉拌勻，備用。

小撇步：酥炸蛋穌妙用多

炸蛋酥的時候雞蛋要打散，濾網要用細濾網，濾下來的蛋液才會小巧易炸酥，炸好的蛋酥香氣四溢口感佳，也是包飯糰的好配料。

8. 作法6白菜加少許鹽和雞粉調味，並以干貝水加少許太白粉勾芡。

9. 預熱砂鍋，鍋底放入蔥油，倒入作法8白菜，擺上蛋酥即可。