芋頭米粉湯

食譜簡介

小攤子上的古早美味，在家就可以自己做！

步驟

1. 芋頭去皮，放入電鍋蒸熟，備用。（芋頭塊先蒸熟可以縮短烹煮時間，切塊後入鍋油炸則可避免烹煮過程中芋頭軟爛化開。）

小撇步：削芋頭可以戴手套

有的人接觸到芋頭表面黏質雙手會發癢，削皮的時候可以戴上手套預防。購買芋頭的時挑選表面無蟲蛀、坑洞者為佳，回家時可放在通風陰涼處保存。

2. 乾香菇泡冷水至軟後切絲（水保留）、金勾蝦洗淨泡冷水（水保留），備用。

3. 高麗菜切絲、紅蘿蔔切絲、蒜苗切斜片，備用。

4. 芹菜1支切段、1支切末；豬瘦肉切絲，備用。

5. 起滾水鍋，放入米粉氽燙煮軟後撈起，瀝乾水分，備用。

6. 起油鍋，作法1芋頭切塊入油鍋炸至表面呈金黃色，撈起瀝乾油脂，備用。

7. 起油鍋，爆香作法4豬瘦肉絲、作法3紅蘿蔔絲、作法2香菇絲，再加入作法2金勾蝦及香油拌炒均勻。

8. 續入作法3高麗菜絲、蒜苗片、作法4芹菜段和少許水，再加入作法6芋頭塊、雞高湯、作法2香菇水和金勾蝦水煮至滾沸。

9. 於作法8鍋中加入鹽、細砂糖、少許白胡椒粉調味，再放入作法5米粉，起鍋前加入作法4芹菜末、香油及油蔥酥即可。