雪菜肉絲麵

食譜簡介

「阿基師指定菜」大明星也認真看之大廚指定菜－阿基師篇

步驟

1. 雪菜洗淨切末、紅辣椒切片，備用。

2. 取一水晶碗，放入豬肉絲、少許醬油、太白粉拌勻醃漬，備用。

3. 起熱鍋，乾炒作法1雪菜末，撈起備用。

小撇步：乾炒老雪菜提香氣

老雪菜就像酸菜般甘甜，一般的雪裡紅嗆味較重，這道菜最好還是用老雪菜。剛醃好的雪菜是翠綠色，老雪菜可由顏色判斷，老雪菜是由綠轉黃的黃綠色。作法中乾炒雪菜可以把雪菜內的水分逼除，更能提出雪菜的香味！

4. 取成品碗，放入蔥花、鹽、醬油、白胡椒粉墊底，備用。

5. 備滾水鍋，放入鹽，再放入中型圓麵條氽燙至熟，撈出盛入作法4成品碗中。

6. 起鍋熱1匙油，放入作法2豬肉絲拌炒至肉色反白，倒入高湯、作法3雪裡紅末、作法1紅辣椒片，翻炒拌勻後沖進作法5成品碗中拌勻即可。