沙茶牛肉燴飯

食譜簡介

「阿基師指定菜」大明星也認真看之大廚指定菜－阿基師篇

步驟

1. 空心菜摘除硬梗後切段、青蔥切成蔥花、紅辣椒切末，備用。

2. 菲力牛肉去筋膜逆紋後切粗條，加入所有醃料抓勻，醃漬備用。

3. 取50㏄牛肉高湯加入太白粉拌勻，備用。

4. 起油鍋，以中油溫110℃放入作法2菲力牛肉條過油，撈出備用。

小撇步：牛肉先過油再快炒

沙茶牛肉燴飯中另一個主角是空心菜，為了兼顧空心菜和牛肉條的口感，牛肉條醃漬過後先過油，此時牛肉條約莫就已六七分熟，後續與空心菜拌炒就能迅速起鍋確保食材口感。

5. 同上鍋底（熱油倒出），放入蒜末、作法1蔥花、紅辣椒末及沙茶醬炒香，再倒入剩餘的牛肉高湯、作法1空心菜段拌勻。

6. 於作法5鍋中倒入作法3太白粉水勾欠後翻炒均勻，再放入作法4菲力牛肉條拌勻，淋入熱白飯上即可。