紅麴酥炸肉

食譜簡介

作菜很簡單之－阿基師5分鐘上菜

步驟

1. 取調理機，放入炸蝦片和雞高湯混合打成蝦漿，備用。

2. 薑泥放入紗布濾出薑汁，取2大匙，備用。

3. 豬小里肌逆紋切厚片，加入作法2薑汁、紅麴醬及所有調味料Ａ抓勻醃漬，備用。

4. 取水晶碗，將作法1蝦漿加入脆漿粉和所有調味料B，用打蛋器攪拌均勻成糊狀，備用。

小撇步：炸蝦片的創意運用

炸物的賣點之一就是穌香脆口的炸衣，紅麴酥炸肉的麵糊狀炸衣裡加入有海鮮鹹香的炸蝦餅，增添了炸衣的風味，除了炸蝦餅外，其實也可以使用古早味十足的蝦味先餅乾取代。

5. 起160℃油鍋，將醃好的作法3豬小里肌厚片沾裹作法4蝦漿糊，下鍋油炸90秒，撈出瀝乾油脂即可。

註：材料中的紹興酒改用紅露酒也可以。