日式韭菜炒豬肝

食譜簡介

大明星也認真看之大廚指定菜－詹姆士篇

步驟

1. 將豬肝切成1公分厚片，用活水水漂20分鐘，撈出加入所有醃料醃漬約20分鐘，備用。（豬肝料理前一定要用活水水漂約20分鐘，至豬肝呈反白狀代表已去除血塊並降低腥味。）

2. 韭菜頭切細末、韭菜綠切段，備用。

3. 紅甜椒切長條狀、薑切末、蒜仁切末，備用。

4. 取一水晶碗，倒入所有調味料Ａ拌勻成調味汁，備用。

5. 起鍋熱香油，爆香薑末、蒜末、韭菜頭末，放入紅甜椒條和豆芽菜及少許鹽調味，翻炒均勻後盛起，備用。

6. 同上鍋底熱油，放入作法1豬肝片炒至約五分熟，加入上作法5炒料、調味汁及作法2韭菜綠段翻炒均勻即可。（豬肝要好吃，口感絕對不能太乾澀過柴，所以作法6中炒到五分熟就能加入其餘食材翻炒，這樣所有食材的風味和熟成度就能融合得恰到好處，豬肝嫩度也剛剛好喔！）