奶油鮭魚義大利麵

食譜簡介

大明星也認真看之大廚指定菜－詹姆士篇

步驟

1. 新鮮鮭魚去皮、蘑菇切片、洋蔥切絲、巴西里切末，備用。

小撇步：鮭魚去皮除腥味

買鮭魚的時候別買到醃製的鹹鮭魚，要買新鮮的鮭魚片來使用，並去除腥味重的魚皮再煎，風味會比較好。

2. 起滾水鍋，加入3匙鹽，放入義大利麵煮約8分鐘。

小撇步：教你煮好吃義大利麵條

煮義大利麵的時候要在滾水的時候下麵條，鍋中的水量一定要多，並且加入適量的鹽。每種廠牌的麵條烹煮時間都不一樣，可以參考包裝紙上的建議時間，如果義大利麵還要經過拌炒煨煮，建議熟度取6～7分為佳，避免煮熟後再拌炒麵條過爛。

3. 起乾鍋，放入作法1新鮮鮭魚片煎香，加入適量作法2麵湯和少許白酒煮至小滾，將鮭魚肉取出剔骨壓碎（魚湯保留），備用。

4. 起鍋放入奶油，倒入適量橄欖油爆香作法1洋蔥絲，放入2湯匙麵湯、適量魚湯及作法2義大利麵混合拌勻。

5. 同作法2滾水鍋，汆燙菠菜，再加入少許白酒一起煮滾，撈起菠菜切細末，備用。

6. 於作法4放入菠菜末、適量鮮奶油、作法3鮭魚碎拌勻，關火盛盤中間擺入蛋黃，撒上帕瑪森起司粉、新鮮巴西里末即可。