泰式酸辣湯

食譜簡介

酸酸辣辣的滋味，這是詹姆士最愛的開胃湯，你一定也要試試看。

步驟

1. 泰國蝦用剪刀剪去觸角和腹部蝦腳，以剪刀開背去腸泥後洗淨，備用。

2. 香茅切成約1.5公分小段、檸檬葉切小塊、朝天椒切末、九層塔切末、小番茄切半，備用。

3. 起鍋，倒入雞高湯煮熱，備用。

4. 另起鍋，放入作法1泰國蝦乾煎至變色，撈起備用。

5. 於作法3鍋中加入作法2香茅段、南薑片、朝天椒、番茄片、草菇、紅油，再倒入熱好的作法3雞高湯。

6. 續入檸檬葉、魚露、細砂糖及鹽，煮至滾沸入味後放入泰國蝦，再加入檸檬汁和少許椰漿、香菜末、九層塔末提味即可。

小撇步：檸檬葉別太早放

新鮮的檸檬葉台灣不易栽植，所以多半是從泰國空運進口。帶有清爽的檸檬柑橘香氣，廣泛運用在泰式料理中。製作這道泰式酸辣湯的時候檸檬葉不能太早放進去煮，否則會焦掉產生苦味。