番茄炒蛋

食譜簡介

番茄炒蛋不出水，冷了依然軟綿好吃。

步驟

1. 雞蛋打勻成蛋液備用。

2. 牛番茄切除蒂頭，尾端表皮劃刀，下170℃的油鍋炸約10秒至脫皮，取出切滾刀塊備用。

小撇步：蕃茄脫外皮，炒蛋一級棒

番茄炒蛋雖然簡單，卻常會不小心出現炒的過生或是太過軟爛的番茄，甚至番茄皮零零散散的夾雜在其中，想要色香味俱全方法很簡單，就是番茄高溫過油去皮，只要10秒鐘就是能讓滋味及營養不流失的正確作法，酸酥甜的好滋味一上桌很快就被搶光光囉!

3. 起鍋入油，爆香薑末後，先放入作法2、雞高湯炒勻，加入鹽炒至入味後，放入起司粉炒勻至收汁時，倒入鮮奶炒勻，最後下蛋液，將蛋液炒勻至凝固即可。

小撇步：起司粉讓番茄與蛋滋味融合

容易出水的番茄，想炒好吃並不容易，就怕炒成番茄和蛋各自分家的不和諧狀態，想要蕃茄中有蛋，蛋中有番茄的融合在一起，起司粉是重要的關鍵食材，因有吸水勾芡的效果，輕易地就能將番茄與雞蛋的味道結合，美味到不行。