蠔油牛肉

食譜簡介

含鐵質高的牛肉，是補鐵的好來源，再加上可挑選油脂含量低熱量也低的部位就不怕胖，要讓瘦肉具有軟嫩口感，吃來不生硬乾澀，誰說只能依靠複雜的烹調手法或額外的添加物，詹姆士想到用天然水果，讓牛肉簡單變美味。

步驟

1. 牛肉條洗淨擦乾放入碗中，木瓜去皮切塊後捏成泥狀一起放入碗中，再加入鹽、香油之外的所有調味料和蔥末、蒜末、薑末，充分抓勻後醃3分鐘，最後淋入香油拌勻備用。

小撇步：木瓜醃肉，不過油也嫩

肉要嫩、菜要脆，除了炒功要好之外，利用水果的酵素－木瓜醃肉，就能簡單輕鬆地讓牛肉炒出來鮮嫩可口。木瓜含有可以軟化肉質的酵素，選擇熟木瓜可以讓料理帶上少許香甜味，使用磨成泥的青木瓜，也具有相同的鮮嫩效果。只是別醃過久，以免軟到放入口中就化掉囉！（蠔油可以帶出牛肉自然的鮮美，同時帶來亮麗的金黃芡汁質感。）

2. 空心菜洗淨切段，放入滾水中，加入鹽汆燙至熟，撈出瀝乾後盛盤，備用。

3. 熱鍋倒入適量油燒熱，放入作法1醃好的牛肉條大火炒熟，盛入作法2盤中即可。