詹姆士滷肉飯

食譜簡介

不用久滷又能煮出濃郁好滋味，是詹姆士滷肉飯的最大特色，秘訣就是加入剁碎的雞肝一起料理！滷肉飯不止淋上滷肉和滷汁，將半熟的煎蛋與滷肉飯拌在一起，以蛋香氣佐滷肉，也是詹姆士的獨家撇步。
女生總是不愛油膩的料理，所以這道滷肉飯，是詹姆士為老婆、女兒量身打造的一味好料，偶而做來打打牙祭，還能順便補充點鐵質，好讓全家都有好氣色！

步驟

1. 雞肝洗淨，以菜刀剁成細末狀，備用。

小撇步：雞肝

滷肉所選用的肉如果太瘦，或是減少豬肉份量，滷肉的香氣就會隨之降低，為了兼顧健康與美味，太油膩自然不行，那麼只好想辦法讓香氣與濃郁的滋味不打折扣，這時就是雞肝上場表現的好時機。煮熟的雞肝會呈略粉的質地，切碎之後用來製作醬汁，當然能增加滷汁的香濃，不但可以補足滷汁的香氣，也讓口感與味道變得更富變化。

2. 將五花肉洗淨切小丁狀，放入滾水中汆燙至變色，撈出瀝乾，備用。

3. 取一炒鍋，放入作法2五花肉丁，以中小火炒至出油，放入紅蔥頭末和蒜末爆香，再加入作法1雞肝末續炒至有香氣。

4. 最後加入所有調味料和適量水，拌勻續煮至入味，熄火備用。

5. 取一鍋，下雞蛋煎至半熟後盛出，備用。

6. 將白飯成入大碗中，淋上作法3滷肉及滷汁略加攪拌，最後放上作法4煎蛋即可。